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ART. Chalupas coletas chUn exquisito antojito chiapaneco que decora y embelesa las noches en San Cristóbal de las Casas ¡puedes hacerlo en casa!

 

 


Las chalupas son platillos relacionados con la noche. Originalmente eran simplemente de frijol o bien de salpicón de res pero la influencia alteña ha popularizado la versión con pollo y en San Cristóbal son de lomo de puerco al que se le añade un colorido toque de zanahoria y betabel.

Aquí la receta de las chalupas coletas de Chiapas:

Ingredientes

  • Tortillas tipo taquero
  • ½ kg lomo de puerco cocido y deshebrado con especias o ½ pechuga de pollo deshebrada
  • ½ cebolla
  • 3 tazas de zanahoria cocida rallada
  • 3 tazas de betabel cocido rallado
  • 1 1/2 tazas de frijoles refritos
  • 3/4 de taza de pico de gallo
  • 1 taza de queso Chiapas añejo
  • Aceite
  • Sal


Modo de preparación

1. Se cuece la carne con sal y especias y se deshebra.
2. Se cuecen, pelan y rallan la zanahoria y el betabel.
3. Se calienta el sartén con suficiente aceite y se pasan las tortillas para que queden ligeramente doradas.
4. Se les untan los frijoles, se les ponen la carne, la zanahoria, el betabel y el queso desmoronado. Se agregan rajas en escabeche al gusto.

¿Ya hiciste buches? ¡A prepararlas!