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De antojo Pachuca

Aunque es un dato poco conocido, la receta original de la masa de los pastes no es hojaldrada sino más bien firme porque requería que por las altas temperaturas de las minas, no se deshicieran en las manos de los trabajadores ni se les rompieran. En la actualidad hay de ambos tipos, ¡pruébalos todos!

Dónde comer pastes en Hidalgo
La mejor recomendación es hacerlo en Real del Monte y nuestras cuatro sugerencias son:

  • Pastes El Portal y Plateros: a veces los hojaldran y a veces no
  • Pastes El Billar: nunca los hojaldran
  • Pastes Kikos: siempre los hojaldran

De antojo en Hidalgo
En Hidalgo hay tantos platillos como regiones turísticas y como resultado es posible encontrar todo tipo de insumos y combinaciones. Los imperdibles gastronómicos son:

  • Barbacoa preparada con la misma tradición y materiales que hace tres siglos en un horno metido en la tierra donde se coloca la verdura y los trozos de carne de borrego
  • Carnaval de Huichapan deliciosa y fresca bebida preparada con tequila, jugo de naranja, canela y azúcar
  • Chinicuiles pequeños gusanos rojos de fuerte sabor que salen debajo de las plantas de maguey después de las lluvias de otoño y se sirven como botana
  • Dulces tradicionales como cocadas, palanquetas de nuez y cacahuate, coco, embutidos de leche de nuez, charamuscas, jamoncillos, frutas cristalizadas, cocoles y dulces de calabaza
  • Escamoles de exquisito sabor, son los huevecillos extraídos de los nidos de hormiga y con los que se preparan sopas, tamales o tacos, sólo de marzo a abril
  • Mixiotes de carnero, pollo o conejo adobado, acompañados de nopales y envueltos en hojas de maguey
  • Gusanos de maguey viven dentro de las pencas adultas y son guisados en mantequilla o aceite de oliva para comerlos en tacos
  • Pastes empanadas rellenas de carne de res preparada con papa y perejil, o bien con distintos tipos de guisos o rellenos dulces o salados
  • Pulque blanco y curado de sabores como apio, guayaba, piñón o jitomate
  • Tachuela bebida típica de Mineral del chico y una “pegadora” combinación de cognac, jerez, oporto y hierbas; se sirve acompañado de una galleta María
  • Ximbó también cocinado en horno como la barbacoa, es un platillo que incluye nopales pescado y carne de cerdo, un manjar digno de los dioses