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El título de “La Capital de los Siete Moles” no es gratuito para este estado y su capital y debido a que la degustación de tan exquisito platillo es suficiente motivo para visitarlo, en el centro de la ciudad podrás probarlos todos:

  • Negro: el más famoso y que debe su característico color al chile chilguacle negro; puede acompañarse de carne de cerdo, pollo, iguana o armadillo. Recomendado para todos los paladares
  • Rojo: su color lo hereda del chile guajillo y lleva canela, nuez, cacahuate y ajonjolí. Es una buena opción para quienes gustan de la comida picante
  • Coloradito: Semeja al color ladrillo con chiles ancho y pasilla, es uno de los más sencillos en elaboración y sugerido para gente con estómago sensible
  • Manchamanteles: sus tonos son reflejo del chile ancho que lo baña, además de llevar plátano, piña y almendras, dándole un delicioso y dulce sabor
  • Verde: es ligero con sabor herbal y se espesa con masa de maíz, recomendado para quienes gustan de la hoja santa; se sirve con chayotes y ejotes
  • Amarillo: aunque es más bien naranja, se nombra así por uno de sus picantes ingredientes, el chile chilcostle, que en náhuatl significa “amarillo”
  • Chichilo: de sabor único ya que para darle un toque especial se le añaden cenizas de tortillas tostadas y de chiles mulato, chilguacle y pasilla. Es muy distinto al resto de sus hermanos y apto sólo para paladares aventureros

               33 Mole Oax      34 Mole Oax           
     Fotos Ernesto Polo