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ART. Barbacoa pozoEn la hermosa Ex Hacienda de Chautla te invitamos todos los fines de semana a degustar este delicioso platillo regional ¡y ver cómo se prepara!

 



Las tradiciones culinarias que vienen de los pueblos son las que mejor reflejan sus formas de vida y para muestra, la barbacoa de pozo u hoyo que viene de una amplia tradición ganadera y para la cual se necesita realizar un horno de tierra de aproximadamente metro y medio de profundidad.

Dicho pozo se recubre con una cama de piedras grandes de río que se calientan al rojo vivo y leñas gruesas de encino que funcionan como brasas.

Ingredientes para calentar el pozo:
2 m de encino seco y grueso 
1 rollo de ocote para prender 
30 piedras grandes de río
*Es importante que la llama se encienda 1 hora antes de meter la carne y que se considere que el proceso inicia a las 9:30 pm del día anterior a servirse.

Ingredientes del adobo

  • 1 carnero de 50 kilos 
  • Chile puya 
  • Chile guajillo
  • Cebolla
  • Ajo 
  • Jitomate 
  • Miltomate (tomate verde)
  • Hoja de aguacate 
  • Vinagre de manzana 
  • Canela 
  • Pimienta 
  • Sal  

Modo de preparación
1. Se asan todos los ingredientes y luego se licuan con agua, vinagre de manzana y se sazonan.
2. Se limpia el canal de carnero, generalmente uno grande, al que se le van haciendo cortes en la superficie para introducirse el adobo.
3. Se marina la carne por un lapso de 1 hora para que se impregne de los sabores y se envuelve en pencas de maguey previamente asadas y colocadas en un recipiente grande donde también pueda concentrarse el consomé. 
4. Una vez cubierto con papel aluminio, se ingresa al pozo previamente caliente y con brasas, se cubre con un petate mojado, una lámina y tierra cuidando que no se salga ningún vapor y dejando cocinar por un lapso de 7 a 8 horas. 
5. A las 7 am llegas al Hotel Misión Grand Ex Hacienda de Chautla (a 1 hora y media de la CDMX)… ¡y listo! ¡Degustas este exquisito platillo!


¿Quieres saber cómo llegar a Chautla? ¡Llámanos! T. 01 (248) 481 2222


Hotel Misión Grand Ex Hacienda de Chautla

Camino a Ex Hacienda de Chautla s/n
Pueblo San Lucas el Grande, 74135
San Salvador El Verde, Pue.
T. 01 (248) 481 2222
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