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ART.Tlatonile de polloHerencia gastronómica prehispánica, guiso de los muertos, cumpleaños y hasta de bodas, este mole veracruzano ¡nos encanta!

 

 


De acuerdo con la Historia General de las cosas de la Nueva España de Fray Bernardino de Sahagún, el Tlatonilli era un platillo preparado para los grandes señores que se reservaba para ocasiones especiales y muy ligado con una de las máximas festividades en México: el Día de Muertos.

Desde aquel entonces y hasta nuestros días, Huatusco Veracruz sigue siendo el punto obligado para probarlo y dejarte extasiar por su salsa de ajonjolí y chile ancho y comapeño que baña las piezas de pollo o guajolote y se acompaña de arroz blanco y los curiosos tamales de cozamalo, redondos, pequeños y aplastados que se envuelven en unas hojas del mismo nombre muy típicas de la región. ¡Para chuparse los dedos!

Según se cuenta ¡es lo mejor pa’ los bodorrios!
Huatusqueño por excelencia, el mole tlatonile ha sido empleado como la primera y mejor comida para los recién casados ya que en la época precolombina, se dice que luego de la ceremonia nupcial, la suegra daba cuatro bocados del guiso a la novia y después al novio ¡por sus propiedades afrodisiacas! ¿Será?

Si quieres probar este platillo con su receta original pídelo en el restaurante del Hotel Misión Los Cocuyos o bien prepáralo tú mismo.

Receta mole tlatonile

(4 porciones)

  • 1 kg de pollo
  • 180 g pipián
  • 100 g cacahuate
  • 180 g ajonjolí
  • 10 chiles comapeños
  • 1 chile ancho despepitado
  • 4 cdas de aceite
  • 1 rama de epazote
  • Sal al gusto

Modo de preparación

1. Se pone a cocer el pollo hasta que esté suave, se aparta junto con su caldo. 

2. Los chiles, el ajonjolí y cacahuate se doran en un sartén cuidando que no se quemen, se añade un poco de agua y se muelen hasta que quede una pasta. 

3. Se calienta el aceite, se agrega la pasta y se fríe a fuego lento sin dejar de incorporar por aproximadamente 15 minutos.

4. Se le añaden entonces dos tazas de caldo de pollo, el epazote y las piezas de pollo y se deja cocer unos minutos más. 

5. La salsa debe quedar medianamente espesa.

Y para comerlo ya hecho y hospedarte
Hotel Misión Los Cocuyos
Carretera Huatusco - Conejos km 2
Huatusco, Ver., 94100
T. 01 (273) 734 1200
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 

Si quieres probar este platillo con su receta original pídelo en el restaurante del Hotel Misión Los Cocuyos o bien prepáralo tú mismo.

Receta mole tlatonile

(4 porciones)

1 kg de pollo

180 g pipián

100 g cacahuate

180 g ajonjolí

10 chiles comapeños

1 chile ancho despepitado

4 cdas de aceite

1 rama de epazote

Sal al gusto

Modo de preparación

1. Se pone a cocer el pollo hasta que esté suave, se aparta junto con su caldo.

2. Los chiles, el ajonjolí y cacahuate se doran en un sartén cuidando que no se quemen, se añade un poco de agua y se muelen hasta que quede una pasta.

3. Se calienta el aceite, se agrega la pasta y se fríe a fuego lento sin dejar de incorporar por aproximadamente 15 minutos.

4. Se le añaden entonces dos tazas de caldo de pollo, el epazote y las piezas de pollo y se deja cocer unos minutos más.

5. La salsa debe quedar medianamente espesa.

Y para comerlo ya hecho y hospedarte

Hotel Misión Los Cocuyos

Carretera Huatusco - Conejos km 2

Huatusco, Ver., 94100

T. 01 (273) 734 1200

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