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ART. Asado de boda¿Tienes una celebración en puerta? Agasaja a tus comensales con un platillo digno de recibir honores.





Cuenta la historia que en 1864, los franceses tomaron Zacatecas y permanecieron ahí durante dos años llevando consigo sus costumbres alimenticias e introduciendo a la gastronomía local platillos elaborados con mantequilla y crema, almendras, ciruelas pasas, vinos generosos, coco, piñones, frutas envinadas y cubiertas, bizcochos y chocolate con leche.

Así pues, el asado de boda, platillo tradicional de Zacatecas se prepara a base de lomo de cerdo frito al que se le agrega una salsa de chiles anchos rojos; sazonado con pimienta, clavo de olor, canela, hoja de laurel, cáscara de naranja, pan dorado (para espesarlo), tablilla de chocolate, azúcar y sal al gusto. El toque final lo dan las rebanadas de cebolla cruda y el arroz rojo que siempre lo acompaña.

Ingredientes

  • Pierna de cerdo
  • Aceite
  • Chiles anchos desvenados
  • Granos de pimienta
  • Clavo de olor
  • Raja de canela
  • Cáscara de naranja
  • Hoja de laurel
  • Rebanadas de pan francés dorado con aceite
  • Almendras
  • Nueces
  • Agua o caldo
  • Tablilla de chocolate
  • Piloncillo o azúcar
  • Cebolla


Modo de preparación
1. Se cuece la carne en un poco de agua y se mantiene en el fuego hasta que se evapore el agua. Se agrega un poco de manteca y se dora hasta que tome la consistencia de carnitas.
2. Luego se licuan los chiles con cáscara de naranja, pan, tortilla, nueces, almendras, clavo y canela hasta obtener una salsa espesa.
3. Se fríe cinco minutos y se le añade agua o caldo caliente, se incorpora la carne y se cocina despacio hasta que esté tierna; se agrega sal poco a poco. En caso de que llegara a espesar, agregue más agua o caldo.
4. Por último se añaden el chocolate y el piloncillo y se deja que se disuelvan. Se sirve caliente con rebanadas de cebolla cruda, arroz y tortillas calientes de harina o maíz.

¡A celebrar!

*Con información de old.nvinoticias.com